ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಈ 5 ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಡಿ! ಹೀಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಜಿಗುಟು ಕಡಿಮೆ, ರುಚಿ ಡಬಲ್
ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್, ವಿಟಮಿನ್ C, ವಿಟಮಿನ್ K, ಫೋಲೇಟ್ ಹಾಗೂ ಹಲವು ಆ್ಯಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಆದರೂ, ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯಲ್ಲಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಲೋಳೆಯ (ಮ್ಯೂಸಿಲೇಜ್) ಕಾರಣದಿಂದ ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಹೆಚ್ಚು ಜಿಗುಟಾದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ ಎರಡೂ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ.
ಆದರೆ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಜಿಗುಟಾಗಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಮಸಾಲೆಗಳೇ ಕಾರಣವಲ್ಲ. ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯುವ, ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿರುವ ಸಣ್ಣ ತಪ್ಪುಗಳೇ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸರಿಯಾದ ಕ್ರಮವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ, ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣಗಿಸಿ
ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ ನಂತರ ಮೊದಲು ಹರಿಯುವ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಇದರಿಂದ ಅದರ ಮೇಲಿರುವ ಧೂಳು, ಕೊಳಕು, ಕೀಟನಾಶಕಗಳ ಅವಶೇಷ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ದೂರವಾಗುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ ಅಥವಾ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ.
ಒದ್ದೆಯಿರುವ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ಅದರ ಲೋಳೆಯ ಅಂಶ ಹೆಚ್ಚು ಹೊರಬಂದು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಜಿಗುಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಚೂಪಾದ ಹಾಗೂ ಒಣ ಚಾಕುವನ್ನೇ ಬಳಸಿ
ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಯಾವಾಗಲೂ ಚೂಪಾದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣಗಿದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಚಾಕು ಅಥವಾ ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್ ಒದ್ದೆಯಾಗಿದ್ದರೆ ಜಿಗುಟು ಬೇಗ ಹರಡುತ್ತದೆ.
ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಚಾಕುವಿನ ಮೇಲೆ ಲೋಳೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡರೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಉಜ್ಜಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ಚಾಕು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದೂ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಮಾನ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
ಮೊದಲು ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯ ಎರಡೂ ತುದಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ನೀವು ತಯಾರಿಸುವ ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಕಾರ ದುಂಡಾಗಿ ಅಥವಾ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
ಎಲ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳೂ ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಅವು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತವೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳು ಉತ್ತಮ. ಮಸಾಲಾ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಬೇಡಿ
ಅನೇಕರು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವ ಅಭ್ಯಾಸ ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇದರಿಂದ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯ ಲೋಳೆಯ ಅಂಶ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು.
ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ವಿಧಾನ.
ಜಿಗುಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಈ ಸರಳ ಉಪಾಯಗಳು
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾಗಿ ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಆಮ್ಚೂರ್ (ಒಣ ಮಾವಿನ ಪುಡಿ) ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಸೌಮ್ಯ ಹುಳಿ ಅಂಶವು ಜಿಗುಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ ಅಡುಗೆಯ ರುಚಿಯನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದೇ ವೇಳೆ, ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು ಕಲಕುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
FSSAI ಏನು ಹೇಳುತ್ತದೆ?
ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಪ್ರಾಧಿಕಾರ (FSSAI) ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಶುದ್ಧ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಇದರಿಂದ ಧೂಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಹಾಗೂ ಕೀಟನಾಶಕಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು.
ಅದೇ ರೀತಿ ಬಳಸುವ ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್, ಚಾಕು ಮತ್ತು ಕಿಚನ್ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾಬೂನು ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಕೇವಲ ರುಚಿಕರವಾದ ತರಕಾರಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಹಲವು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಇರುವ ಫೈಬರ್ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ C ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋಲೇಟ್ ಗರ್ಭಿಣಿಯರಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶವಾಗಿದ್ದು, ಆ್ಯಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳು ದೇಹದ ಕೋಶಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಕಾರಿಯಾಗುತ್ತವೆ.
ಕೊನೆಯ ಮಾತು
ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಜಿಗುಟಾಗುವುದು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣವಾದರೂ, ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣಗಿಸಿ, ಒಣ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸಮಾನ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಾಗೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಳಿಕ ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯದಿದ್ದರೆ ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಬಹುತೇಕ ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು. ಜೊತೆಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಆಮ್ಚೂರ್ನಂತಹ ಸಣ್ಣ ಉಪಾಯಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ, ರುಚಿಕರವಾದ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇಂತಹ ಸರಳ ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.